Segredos do molho de tomate

Olá pessoal,

Ontem mesmo comecei com os novos vídeos do Receitário, que já estava prometendo há um tempo. E então lembrei que outra coisa que tinha prometido em posts anteriores é a receita do molho de tomate. É bem simples, e fica muito mais gostoso do que aqueles prontos de supermercado. Além disso, dá tempo de fazer enquanto o macarrão cozinha. Então, sem desculpas. Molho comprado nunca mais!! (Nas semanas de provas é justificável).

Eu não tenho muita frescura na hora de fazer o molho. Gosto dele bem simples. Mas feito com carinho, o sabor fica todo especial, e quem já provou jura ter adorado. Talvez o segredo seja somente esse: carinho!!

Veja o vídeo no youtube

Os ingredientes:

1 cebola picada em cubos;

4 tomates cortados em cubos;

Azeite de oliva;

100ml de água;

Manjericão;

Sal, açúcar e pimenta a gosto.

Como fazer:

Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva, e leve a fogo médio, para aquecer;

Acrescente a cebola, e refogue bem até dourar;

Junte os tomates e refogue por alguns minutos, até começarem a desfazer;

Acrescente um pouquinho de água, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo médio;

Não se esqueça de mexer bem a cada pouco;

Quando os tomates estiverem completamente desmanchados, desligue o fogo e acrescente um pouco de açucar, sal a gosto, pimenta e o manjericão;

Mexa bem e sirva acompanhado da sua massa favorita.

Bom apetite!!

Eu uso os tomates inteiros, mas se você preferir tirar as sementes e a pele, sem problemas. Eu também tiro, dependendo da ocasião. Em todo caso, fica ótimo de qualquer maneira. 

Dica: Se for tirar o tomate e a pele, experimente triturar os tomates antes de refogá-los, ou até triturar todo o molho uma vez pronto. Fica mais homogêneo e bonito para a apresentação.

Se você preferir com pedacinhos de tomate, como eu, não tem necessidade de cozinhar muito tempo. Se quiser um molho mais encorpado, tenha um pouquinho mais de paciência e deixe uns minutos mais. Depende do seu gosto. Quando você achar que está bom, retire do fogo e tempere.

O açúcar serve pra tirar a acidez do tomate. Não precisa muito não, uma pontinha de colher é suficiente. Mas coloque. Pode parecer que não, mas faz toda a diferença. O manjericão é, pra mim, todo o sabor do molho. Faça o possível e o impossível para encontrar e use. Se não gostar, o que eu nem sei se pode existir alguém que não goste, você pode usar salsinha, cebolinha, louro, sazón, ou o que preferir ou tiver em casa. 

Pra mim, esse molho acompanhado de um spaghetti al dente é uma refeição mais que especial. Comeria todos os dias fácil, fácil. Use também na sua pizza, na lasanha, nas panquecas, no miojo, ou em qualquer receita que leve molho de tomate. Tenho certeza que você e quem provar vai notar a diferença.

Até a próxima, pessoal.

Pão de queijo

Olá pessoal,

Fiquei um tempo fora. Prometi novidades. E mesmo que tenha demorado, cumpri. Agora você pode acompanhar suas receitas também em vídeo. Tudo pra que você possa literalmente ver que cozinhar não é difícil, e só requer um pouquinho de dedicação.

Demorei porque tinha que comprar um tripé para a câmera, e também algumas coisinhas para deixar o vídeo mais bonito. Também tive que aprender a gravar e editar vídeos, sem deixar de lado as provas que tive nas últimas semanas. Entre falta de tempo e contratempos, o primeiro vídeo saiu. Ainda há muito pra melhorar, mas já é um ótimo começo.

Claro que a receita do primeiro tinha que ser especial. E nada mais especial, pra mim, que o tradicional pão de queijo.

Confira o vídeo no youtube

Os ingredientes:

1 xícara de leite;

1/2 xícara de água;

1/2 xícara de óleo;

2 xícaras de polvilho azedo;

3 ovos;

Queijo a gosto;

Sal a gosto.

Como fazer:

Em um recipiente qualquer, acrescente o leite, a água e o óleo, e leve a mistura ao fogo alto, até ferver;

Em outro recipiente, agregue o polvilho;

Acrescente a mistura fervente sobre o polvilho, e mexa bem, até dissolvê-lo;

Quando estiver morno, sove bem com as mãos, até obter uma massa bem homogênea e sem gruminhos;

Junte a quantidade que quiser de queijo e salgue a gosto;

Sove novamente até que a massa volte a ficar homogênea;

Unte uma forma com óleo e farinha, ou cubra com uma folha de papel manteiga;

Unte as mãos com azeite e faça bolinhas com porções pequenas da massa, fazendo movimentos circulares com mãos;

Leve ao forno para assar, a 200°C, até que os pãezinhos fiquem dourados;

Retire do forno e sirva bem quentinho;

Bom apetite!!

É muito importante, antes de tudo, escaldar o polvilho com a mistura de leite, água e óleo fervente. É o que deixa a massa bem fofinha, sem bolinhas por dentro. Além disso, você pode usar polvilho doce ou azedo. Eu prefiro azedo. Normalmente essa quantidade dá certo. Se ficar mole, coloque mais polvilho, e se ficar seco, mais leite.

Não economize no queijo. Quanto mais, melhor. Eu usei queijo muçarela nessa receita, mas você pode usar o parmesão, o minas, ou o que tiver. A quantidade de ovos também é importante, pois se faltar ovo, a massa fica ressecada (experiência própria). Ao sovar, a massa fica bem grudenta mesmo. Normal.

Faça bolinhas, corações, rosquinhas, biscoitos, ou a forma que quiser. Use a criatividade para criar pãezinhos de vários tipos. Se quiser, recheie com queijo, requeijão, presunto, ou coma simplesmente puro. Sirva com leite, café, chá, ou com a bebida que preferir. Só não deixe de fazer essa receita, porque o resultado é maravilhoso.

Até a próxima, pessoal :)

Novidades

Olá pessoal,

A semana foi difícil. Trabalhos pra entregar, provas pra estudar, e tardes e mais tardes de laboratório. Faltou tempo pra dormir e pra cozinhar. Eu preparei receitas, e vou postando no decorrer da semana.

No entanto, o blog vai contar com algumas novidades, e se tudo der certo logo todos vão poder fazer suas receitinhas de uma forma muito mais fácil e divertida. Enquanto eu me preparo, espero que vocês tentem algumas das receitas já postadas. Em breve virão novas.

Espero que vocês gostem do novo logotipo do blog. No decorrer da semana, vamos ter mudanças no layout e na forma das postagens. Espero que tudo dê certo. Afinal, tudo é para que você possa disfrutar ainda mais da maravilha que é cozinhar, e que isso possa transformar sua vida, da mesma forma que mudou a minha.

Até mais :)

Molho Carbonada para macarronada

Olá pessoal,

Hoje trago mais uma receita super especial de molho para macarronada. Esse é um dos mais comuns aqui na Espanha, e também é comum na Itália, principalmente em Roma. É uma receita bastante simples, e que existe muitas e muitas variações. Eu vou dizer como eu faço, que não é muito diferente da receita original, mas com algumas variações que acredito que só melhoram o resultado final.

Vamos lá:

Os ingredientes:

1 cebola pequena cortada em cubos;

2 dentes de alho laminados;

100g de bacon cortado em pedaços;

100 g de presunto cozido em pedaços;

2 ovos inteiros;

200ml de creme de leite;

Champignon em conserva;

Queijo parmesão ralado;

Salsinha picada;

Manteiga, sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola;

Quando estiver a ponto de dourar, acrescente o alho e refogue mais um pouco;

Junte o bacon e o presunto e frite até dourar e apresentar aspecto crocante;

Acrescente o champignon, e refogue durante alguns minuto;

Agregue o macarrão de sua preferência, já cozido e escorrido, à frigideira e mexa constantemente;

Tempere a seu gosto com sal e pimenta;

Em um recipiente qualquer, bata os ovos com o creme de leite, até aparentar um aspecto uniforme, e junte ao macarrão;

Frite alguns minutos, até que se note que o ovo está começando a talhar, retire do fogo e prontinho.

Sirva com o queijo parmesão e com a salsinha picada a gosto.

Bom apetite!

Comentários: Na receita original, acredito eu, não vai champignon. Eu coloco, porque acho que dá um toque todo especial. Mas vai da sua preferência. Eu também coloco, às vezes, um pouco de pimentão cortado em cubos, para dar um pouco mais de cor e de sabor. Não está na receita, mas fica como indicação. Também você pode usar só bacon, ou só presunto, ou os dois, ou substituir por um salame, ou calabresa, ou como a imaginação permitir. 

O queijo parmesão é o que dá o sabor todo especial, e por isso recomendo não ter dó de colocar. Se quiser, coloque um pouco ao bater os ovos e o creme de leite, e deixe um pouco só para colocar por cima do macarrão, quando já estiver servido. O mesmo vale para a salsinha.

Muito cuidado com o ponto do macarrão. Não é difícil, mas se descuidar, ele passa. Eu quase passei hoje :) Ao adicionar o creme de leite batido com os ovos, leve ao fogo baixo por pouquíssimo tempo, para aquecer a mistura, mas não deixe que o ovo frite. Se fritar, vai ficar cheio de bolinhas, e a cara já não é tão agradável.

Essa receita é suficiente para quatro pessoas, e você pode usar entre 400g e 500g de macarrão. Use o da sua preferência. O mais comum para este molho é o spaguetti, mas se preferir outro, fica a seu critério. Eu prefiro tagliatelle.

Para cozinhar, 1l água fervente em uma panela, com um pouco de sal e azeite. Deixe o tempo necessário para que esteja no seu ponto, ou siga o que diz a embalagem. Esse tempo pode variar em função do tipo de massa, da espessura, ou se é seca ou fresca. Vá provando enquanto cozinha, até acertar. 

O ideal é que fique macia o suficiente para comer, mas firme, sem deixar que fique pastosa demais. Al dente, como dizem. Reza a lenda que o ponto ideal se consegue quando ao jogar um fio de macarrão em uma parede de azulejos, ele fica grudado. True story. 

Quando esteja pronta, escorra a água, e jogue um pouco de agua fria por cima. Esse choque térmico faz com que o cozimento cesse, de modo que a massa não continue cozinhando depois de retirada do fogo, e evitando que passe do ponto, afinal, não tem como descozinhar.

Essa receita é uma ótima pedida, para qualquer ocasião. Já fiz em jantares de família, e quase passei vergonha por ter acabado tudo. E olha que tinha mais que suficiente para todos. Bom sinal :)

Até a próxima, pessoal.

Saltimbocca alla romana

Olá pessoal,

Voltando aos prazeres da culinária italiana, trago hoje a receita do saltimbocca, que pra mim é uma das melhores maneiras de preparar a carne que eu conheço. A combinação da carne coberta com presunto, e regada com um molho a base de vinho é perfeita, e ideal para qualquer refeição, afinal a preparação não exige muito tempo.

Para preparar a carne, para 4 pessoas, anote aí o que fazer:

Ingredientes:

4 filés de carne bovina;

4 fatias de presunto;

4 folhas de salvia;

Sal e pimenta a gosto;

Manteiga a vontade para fritar.

Como fazer:

Amacie a carne com um martelo próprio para amaciar, ou com a parte traseira de uma faca, dando leves golpes por toda a extensão do filé;

Tempere a carne a gosto, com sal e pimenta-do-reino;

Coloque sobre a carne uma folha de sálvia previamente lavada e seca e cubra com uma fatia de presunto;

Prenda a salvia e o presunto com um palito de madeira;

Derreta a manteiga em uma frigideira, e frite a carne dos dois lados, até dourar;

Retire a carne da frigideira e sirva com o molho, descrito a continuação.

É importante sempre amaciar a carne, antes de fritar, afinal carne dura não dá. Quem tem aquele martelinho próprio, ótimo. Quem assim como eu não tem, use a parte traseira de um facão mesmo, mas faça movimentos leves para não rasgar a carne, afinal depois o resultado não vai ser como o esperado.

Os tipos de carne podem ser os mais diversos. Dependem da sua preferência e do seu bolso. Aqui na Espanha existe carne em bifes e ponto. Sem especificações de tipos, como no Brasil. Aí, você pode usar um filé mignon, patinho, coxão mole ou outro tipo qualquer que se possa cortar em bifes e que não tenha ossos.

O presunto também pode variar, e você pode usar desde um apresuntado comum, até um presunto cozido, ou também um pata negra. Vai do que tiver no momento. E a manteiga? Não, nunca é demais.

Para o molho, veja só:

Os ingredientes:

100ml de vinho;

100ml de água;

1 tablete de caldo de carne;

Sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Leve o vinho ao fogo médio, em uma panela qualquer;

Deixe que se evapore todo o álcool, deixando reduzir a quantidade de líquido até aproximadamente metade do volume inicial;

Dissolva o tablete de caldo de carne na água, e junte ao vinho;

Deixe cozinhar até engrossar, reduzindo um pouco mais o volume;

Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto.

Sirva por cima da carne já frita e acompanhe os saltimbocca de uma massa de sua preferência.

Bom apetite!

Só me resta comentar nessa receita que já usei vinho branco e vinho tinto, e ambos ficaram ótimos. Apesar de preferir o vinho tinto para este caso, como se pode observar na foto inicial, o molho fica com uma cor mais escura. Se preferir mais claro e mais suave, use o branco.

Além disso, se o molho ficar com um sabor levemente ácido, ou até muito salgado, coloque um pouquinho de açúcar e pronto. Mas bem pouquinho, para que não fique doce. Sobre o sal, só coloque no final. O caldo de carne já é salgado, e você só precisa colocar mais sal se achar que ainda falta, mas muito cuidado para não passar do ponto. A menos que você esteja apaixonado. Neste caso, é normal :)

Até a próxima, pessoal.

Peixe grelhado ao molho holandês, acompanhado de cogumelos refogados

Olá pessoal,

Uma receita ótima para o fim de semana, principalmente para os amantes de peixe, de manteiga ou de cogumelos. Confesso que o molho holandês é um pouquinho complicado de fazer, apesar de levar pouquíssimos ingredientes, mas o sabor da manteiga e do limão com o peixe fazem dele a combinação mais que perfeita.

Sem falar muito, mas sim fazendo muito, pois a receita é grande, vamos aos passos para o molho holandês:

Os ingredientes:

1 colher de água;

2 colheres de limão;

2 gemas de ovo;

150g de manteiga;

Sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Em uma tigela de cerâmica ou plástico, coloque a gema, a água e o limão, e tempere a seu gosto com sal e pimenta-do-reino;

Bata tudo com um fouet ou com uma batedeira elétrica, até obter uma emulsão lisa e uniforme, com aspecto espumante;

Prepare o banho-maria, levando uma panela com um pouco de água ao fogo baixo, até que água esteja bem quente, mas não ao ponto de queimar ao colocar a ponta dos dedos;

Leve a tigela ao banho-maria, sem deixar que o fundo toque a água. Só o calor do vapor já é suficiente para o cozimento;

Bata novamente a mistura, até obter uma consistência bem cremosa;

Derreta a manteiga em uma panela, e vá adicionando aos poucos a manteiga à mistura, sem deixar de bater, até que encorpe;

Quando estiver bem cremoso, é o ponto final, e já está prontinho para servir.

É muito importante usar um recipiente não metálico, podendo ser de cerâmica ou plástico. A questão é simplesmente física, e espero que todos os universitários leitores saibam que metais são ótimos condutores de calor. Não é o que se deseja, neste caso.

Também é importante ressaltar que a tigela nunca deve tocar a água quente, porque o ovo cozinha e o molho talha. Sempre verifique se a temperatura da água está quente o bastante, mas não a ponto de queimar. Também verifique se o fundo da tigela se pode tocar com os dedos sem queimá-los. Se a água esfriar, leve ao fogo alguns minutos, mas não deixe ferver nunca. A temperatura ideal é aproximadamente 60 graus C.

Com essas considerações, não há como errar o ponto, mas é preciso estar bem atento a questão das temperaturas, porque a receita é bem delicada. Além disso, a manteiga derretida deve estar a uma temperatura aproximadamente igual a da mistura, e deve ser acrescentada aos poucos, para não desandar o ponto conseguido antes de adicioná-la.

O resultado é ótimo. Um molho bem cremoso, com um sabor suave a manteiga, e um toque ácido do limão. Se você quiser usá-lo para outras finalidades, ótimo. Até batatas fritas ficam gourmet com este molho. E se preferir mais suavidade, coloque duas colheres de água para uma de limão. Um pouco de cuidado e a receita nem é tão difícil. Mas até chegar a esse ponto, vi muitas e muitas receitas que dificultavam muito o entendimento. Espero que tenha sido claro, porque vale a pena arriscar-se.

O peixe pode ser o da sua preferência. Eu usei medalhões de merluza, e já fiz com pangas também. Ambos ficaram ótimos. O tempero que fiz é bem simples. Pimenta-do-reino moída, sal, um pouco de alecrim e limão. Para grelhar, coloque o peixe em uma grelha ou em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Deixe dourar um pouquinho de cada lado, virando com muito cuidado para não quebrar.

E se para acompanhar, fizermos cogumelos salteados? Uma receitinha simples, e que fica ótima com o peixe grelhado, ou com qualquer outra carne da sua preferência.

Os ingredientes:

1 lata de cogumelos em conserva;

1 dente de alho cortado em fatias;

1 colher de azeite de oliva;

1 colher de vinho branco;

Salsinha picada;

Sal, pimenta e limão a gosto;

Como fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite;

Adicione os cogumelos e refogue, movendo sempre a frigideira em movimentos circulares, por alguns minutos;

Adicione o alho, e continue refogando, com o mesmo movimento;

Junte o vinho, algumas gotas de limão, a salsinha e tempere a seu gosto;

Deixe que evapore o líquido, e quando secar, sirva em seguida.

Nessa receita, eu usei níscaros, mas o champignon convencional fica ótimo. Sirva também com o arroz branco de sempre, ou varie, adicionando um pouco de amêndoas laminadas na hora de cozinhar seu arroz. Uma refeição completa para parecer um chef, sem nem ao menos gastar muito tempo ou dinheiro.

Até a próxima, pessoal.

Sopa de cebolas

Olá pessoal,

Semana cheia, como sempre. Vocês me entendem, não é? Devem estar na mesma!! Com isso, acaba ficando difícil postar algo durante a semana, e também cozinhar. Mas aqui estamos, com receitas novinhas e muito saborosas. 

Aqui na Espanha começou a esfriar, e os termômetros já querem apontar temperaturas negativas. Para fugir do frio, nada melhor do que essa sopa. Uma ótima opção para qualquer refeição. É muito simples de fazer, e apesar de ter só cebolas no nome, não é feita só com cebolas e não, não é forte e nem deixa mal hálito. Perfeita pra quem adora cebolas, e ótima para os que não gostam começarem a gostar.

Os ingredientes:

5 cebolas grandes cortadas em cubos;

1 dente de alho cortado em pedaços;

2 batatas cortadas em cubos;

500ml de água fervente;

1 tablete de caldo;

1 lata de creme de leite;

Manteiga, sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Derreta, em primeiro lugar, a manteiga em uma panela;

Refogue o alho na manteiga por alguns minutos, e junte a cebola;

Mexa constantemente, até adquirir uma aparência transparente;

Dissolva o tablete de caldo em um pouco de agua fervente;

Acrescente as batatas, o caldo dissolvido e o restante da água fervente;

Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 20 minutos;

Tempere com sal e pimenta a gosto;

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite;

Bata tudo em um liquidificador ou triture, com o auxilio de um mixer;

Volte a panela, deixando cozinhar por alguns minutos mais.

Sirva acompanhado de pão, queijo ralado e salsa.

Bom apetite!

A receita é suficiente para 5 pessoas, aproximadamente. Você pode fazer mais ou menos quantidade, dependendo se vai fazer algum outro acompanhamento ou se vai servir somente a sopa, como prato único. Aumentar ou a quantidade de água já é suficiente, se a variação da quantidade não é muita.

Sobre o tablete de caldo, use o da sua preferência. Eu normalmente uso de legumes, para não alterar muito o gosto da cebola, mas você pode usar de frango ou carne, se preferir. Usar um envelope de sazón ou algum outro tempero de sua preferência pode ser uma ótima pedida também.

As batatas é que dão a consistência para a sopa, e se ainda assim ficar rala depois de bater, adicione uma colher de maisena ou farinha de trigo dissolvido em um pouco de água. Lembre-se: A água sobre a maisena ou sobre a farinha. Facilita bastante na hora de dissolver. E se ficar bolinhas de farinha na sopa, volte a bater novamente e tudo salvo.

Para os amantes do pão italiano, aquele que é redondinho, com uma casca mais espessa por fora e fofinho por dentro, experimente servir a sopa dentro do pão, tirando parte do miolo. Se tiver uma oportunidade, posto uma foto quando faça. Fica muito bonito, e depois você pode comer o pão. É genial.

Desde que ensinei a receita pra minha mãe, ela já fez várias variações, usando tomates ou ervilhas. Eu ainda não testei, mas comento se fizer. Você também pode usar a criatividade, e ir variando os legumes cada vez que fizer.

Essa receita é ótima pra quem está querendo perder aqueles quilinhos que sobram, afinal cebola não engorda, certo? Já sei que a manteiga sim, mas a quantidade fica a seu critério, e mesmo nunca sendo demais, você pode substituí-la por azeite de oliva, se assim preferir.

Até a próxima, pessoal.