Molho Carbonada para macarronada

Olá pessoal,

Hoje trago mais uma receita super especial de molho para macarronada. Esse é um dos mais comuns aqui na Espanha, e também é comum na Itália, principalmente em Roma. É uma receita bastante simples, e que existe muitas e muitas variações. Eu vou dizer como eu faço, que não é muito diferente da receita original, mas com algumas variações que acredito que só melhoram o resultado final.

Vamos lá:

Os ingredientes:

1 cebola pequena cortada em cubos;

2 dentes de alho laminados;

100g de bacon cortado em pedaços;

100 g de presunto cozido em pedaços;

2 ovos inteiros;

200ml de creme de leite;

Champignon em conserva;

Queijo parmesão ralado;

Salsinha picada;

Manteiga, sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola;

Quando estiver a ponto de dourar, acrescente o alho e refogue mais um pouco;

Junte o bacon e o presunto e frite até dourar e apresentar aspecto crocante;

Acrescente o champignon, e refogue durante alguns minuto;

Agregue o macarrão de sua preferência, já cozido e escorrido, à frigideira e mexa constantemente;

Tempere a seu gosto com sal e pimenta;

Em um recipiente qualquer, bata os ovos com o creme de leite, até aparentar um aspecto uniforme, e junte ao macarrão;

Frite alguns minutos, até que se note que o ovo está começando a talhar, retire do fogo e prontinho.

Sirva com o queijo parmesão e com a salsinha picada a gosto.

Bom apetite!

Comentários: Na receita original, acredito eu, não vai champignon. Eu coloco, porque acho que dá um toque todo especial. Mas vai da sua preferência. Eu também coloco, às vezes, um pouco de pimentão cortado em cubos, para dar um pouco mais de cor e de sabor. Não está na receita, mas fica como indicação. Também você pode usar só bacon, ou só presunto, ou os dois, ou substituir por um salame, ou calabresa, ou como a imaginação permitir. 

O queijo parmesão é o que dá o sabor todo especial, e por isso recomendo não ter dó de colocar. Se quiser, coloque um pouco ao bater os ovos e o creme de leite, e deixe um pouco só para colocar por cima do macarrão, quando já estiver servido. O mesmo vale para a salsinha.

Muito cuidado com o ponto do macarrão. Não é difícil, mas se descuidar, ele passa. Eu quase passei hoje :) Ao adicionar o creme de leite batido com os ovos, leve ao fogo baixo por pouquíssimo tempo, para aquecer a mistura, mas não deixe que o ovo frite. Se fritar, vai ficar cheio de bolinhas, e a cara já não é tão agradável.

Essa receita é suficiente para quatro pessoas, e você pode usar entre 400g e 500g de macarrão. Use o da sua preferência. O mais comum para este molho é o spaguetti, mas se preferir outro, fica a seu critério. Eu prefiro tagliatelle.

Para cozinhar, 1l água fervente em uma panela, com um pouco de sal e azeite. Deixe o tempo necessário para que esteja no seu ponto, ou siga o que diz a embalagem. Esse tempo pode variar em função do tipo de massa, da espessura, ou se é seca ou fresca. Vá provando enquanto cozinha, até acertar. 

O ideal é que fique macia o suficiente para comer, mas firme, sem deixar que fique pastosa demais. Al dente, como dizem. Reza a lenda que o ponto ideal se consegue quando ao jogar um fio de macarrão em uma parede de azulejos, ele fica grudado. True story. 

Quando esteja pronta, escorra a água, e jogue um pouco de agua fria por cima. Esse choque térmico faz com que o cozimento cesse, de modo que a massa não continue cozinhando depois de retirada do fogo, e evitando que passe do ponto, afinal, não tem como descozinhar.

Essa receita é uma ótima pedida, para qualquer ocasião. Já fiz em jantares de família, e quase passei vergonha por ter acabado tudo. E olha que tinha mais que suficiente para todos. Bom sinal :)

Até a próxima, pessoal.