Saltimbocca alla romana

Olá pessoal,

Voltando aos prazeres da culinária italiana, trago hoje a receita do saltimbocca, que pra mim é uma das melhores maneiras de preparar a carne que eu conheço. A combinação da carne coberta com presunto, e regada com um molho a base de vinho é perfeita, e ideal para qualquer refeição, afinal a preparação não exige muito tempo.

Para preparar a carne, para 4 pessoas, anote aí o que fazer:

Ingredientes:

4 filés de carne bovina;

4 fatias de presunto;

4 folhas de salvia;

Sal e pimenta a gosto;

Manteiga a vontade para fritar.

Como fazer:

Amacie a carne com um martelo próprio para amaciar, ou com a parte traseira de uma faca, dando leves golpes por toda a extensão do filé;

Tempere a carne a gosto, com sal e pimenta-do-reino;

Coloque sobre a carne uma folha de sálvia previamente lavada e seca e cubra com uma fatia de presunto;

Prenda a salvia e o presunto com um palito de madeira;

Derreta a manteiga em uma frigideira, e frite a carne dos dois lados, até dourar;

Retire a carne da frigideira e sirva com o molho, descrito a continuação.

É importante sempre amaciar a carne, antes de fritar, afinal carne dura não dá. Quem tem aquele martelinho próprio, ótimo. Quem assim como eu não tem, use a parte traseira de um facão mesmo, mas faça movimentos leves para não rasgar a carne, afinal depois o resultado não vai ser como o esperado.

Os tipos de carne podem ser os mais diversos. Dependem da sua preferência e do seu bolso. Aqui na Espanha existe carne em bifes e ponto. Sem especificações de tipos, como no Brasil. Aí, você pode usar um filé mignon, patinho, coxão mole ou outro tipo qualquer que se possa cortar em bifes e que não tenha ossos.

O presunto também pode variar, e você pode usar desde um apresuntado comum, até um presunto cozido, ou também um pata negra. Vai do que tiver no momento. E a manteiga? Não, nunca é demais.

Para o molho, veja só:

Os ingredientes:

100ml de vinho;

100ml de água;

1 tablete de caldo de carne;

Sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Leve o vinho ao fogo médio, em uma panela qualquer;

Deixe que se evapore todo o álcool, deixando reduzir a quantidade de líquido até aproximadamente metade do volume inicial;

Dissolva o tablete de caldo de carne na água, e junte ao vinho;

Deixe cozinhar até engrossar, reduzindo um pouco mais o volume;

Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto.

Sirva por cima da carne já frita e acompanhe os saltimbocca de uma massa de sua preferência.

Bom apetite!

Só me resta comentar nessa receita que já usei vinho branco e vinho tinto, e ambos ficaram ótimos. Apesar de preferir o vinho tinto para este caso, como se pode observar na foto inicial, o molho fica com uma cor mais escura. Se preferir mais claro e mais suave, use o branco.

Além disso, se o molho ficar com um sabor levemente ácido, ou até muito salgado, coloque um pouquinho de açúcar e pronto. Mas bem pouquinho, para que não fique doce. Sobre o sal, só coloque no final. O caldo de carne já é salgado, e você só precisa colocar mais sal se achar que ainda falta, mas muito cuidado para não passar do ponto. A menos que você esteja apaixonado. Neste caso, é normal :)

Até a próxima, pessoal.