Peixe grelhado ao molho holandês, acompanhado de cogumelos refogados

Olá pessoal,

Uma receita ótima para o fim de semana, principalmente para os amantes de peixe, de manteiga ou de cogumelos. Confesso que o molho holandês é um pouquinho complicado de fazer, apesar de levar pouquíssimos ingredientes, mas o sabor da manteiga e do limão com o peixe fazem dele a combinação mais que perfeita.

Sem falar muito, mas sim fazendo muito, pois a receita é grande, vamos aos passos para o molho holandês:

Os ingredientes:

1 colher de água;

2 colheres de limão;

2 gemas de ovo;

150g de manteiga;

Sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Em uma tigela de cerâmica ou plástico, coloque a gema, a água e o limão, e tempere a seu gosto com sal e pimenta-do-reino;

Bata tudo com um fouet ou com uma batedeira elétrica, até obter uma emulsão lisa e uniforme, com aspecto espumante;

Prepare o banho-maria, levando uma panela com um pouco de água ao fogo baixo, até que água esteja bem quente, mas não ao ponto de queimar ao colocar a ponta dos dedos;

Leve a tigela ao banho-maria, sem deixar que o fundo toque a água. Só o calor do vapor já é suficiente para o cozimento;

Bata novamente a mistura, até obter uma consistência bem cremosa;

Derreta a manteiga em uma panela, e vá adicionando aos poucos a manteiga à mistura, sem deixar de bater, até que encorpe;

Quando estiver bem cremoso, é o ponto final, e já está prontinho para servir.

É muito importante usar um recipiente não metálico, podendo ser de cerâmica ou plástico. A questão é simplesmente física, e espero que todos os universitários leitores saibam que metais são ótimos condutores de calor. Não é o que se deseja, neste caso.

Também é importante ressaltar que a tigela nunca deve tocar a água quente, porque o ovo cozinha e o molho talha. Sempre verifique se a temperatura da água está quente o bastante, mas não a ponto de queimar. Também verifique se o fundo da tigela se pode tocar com os dedos sem queimá-los. Se a água esfriar, leve ao fogo alguns minutos, mas não deixe ferver nunca. A temperatura ideal é aproximadamente 60 graus C.

Com essas considerações, não há como errar o ponto, mas é preciso estar bem atento a questão das temperaturas, porque a receita é bem delicada. Além disso, a manteiga derretida deve estar a uma temperatura aproximadamente igual a da mistura, e deve ser acrescentada aos poucos, para não desandar o ponto conseguido antes de adicioná-la.

O resultado é ótimo. Um molho bem cremoso, com um sabor suave a manteiga, e um toque ácido do limão. Se você quiser usá-lo para outras finalidades, ótimo. Até batatas fritas ficam gourmet com este molho. E se preferir mais suavidade, coloque duas colheres de água para uma de limão. Um pouco de cuidado e a receita nem é tão difícil. Mas até chegar a esse ponto, vi muitas e muitas receitas que dificultavam muito o entendimento. Espero que tenha sido claro, porque vale a pena arriscar-se.

O peixe pode ser o da sua preferência. Eu usei medalhões de merluza, e já fiz com pangas também. Ambos ficaram ótimos. O tempero que fiz é bem simples. Pimenta-do-reino moída, sal, um pouco de alecrim e limão. Para grelhar, coloque o peixe em uma grelha ou em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Deixe dourar um pouquinho de cada lado, virando com muito cuidado para não quebrar.

E se para acompanhar, fizermos cogumelos salteados? Uma receitinha simples, e que fica ótima com o peixe grelhado, ou com qualquer outra carne da sua preferência.

Os ingredientes:

1 lata de cogumelos em conserva;

1 dente de alho cortado em fatias;

1 colher de azeite de oliva;

1 colher de vinho branco;

Salsinha picada;

Sal, pimenta e limão a gosto;

Como fazer:

Em uma frigideira, aqueça o azeite;

Adicione os cogumelos e refogue, movendo sempre a frigideira em movimentos circulares, por alguns minutos;

Adicione o alho, e continue refogando, com o mesmo movimento;

Junte o vinho, algumas gotas de limão, a salsinha e tempere a seu gosto;

Deixe que evapore o líquido, e quando secar, sirva em seguida.

Nessa receita, eu usei níscaros, mas o champignon convencional fica ótimo. Sirva também com o arroz branco de sempre, ou varie, adicionando um pouco de amêndoas laminadas na hora de cozinhar seu arroz. Uma refeição completa para parecer um chef, sem nem ao menos gastar muito tempo ou dinheiro.

Até a próxima, pessoal.