Domingos de paella - Passo a passo

Olá, meus queridos leitores. O tempo é curto, e nem sempre sobra para cozinhar, e muito menos postar. Mas aqui estou eu novamente, e hoje com um prato pra lá de especial: Paella.

A Paella é um prato tipicamente espanhol. Um dos mais destacados da gastronomia daqui, e um dos meus preferidos. É originário da Comunidade Valenciana, mas acabou ganhando um lugar na mesa e no coração de todos os espanhóis, como a feijoada ganhou para os brasileiros. Se come normalmente aos domingos, em família, e como prato único.

Ele tem muitas variações. De frango, de frutos do mar, de coelho, tudo misturado, enfim. Eu preciso passar uma receita, com os ingredientes e o preparo. Colocarei a que mais faço, a chamada Paella mixta, e comentarei no final algumas das variações e substituições que você pode fazer. 

Não é um prato muito difícil de preparar, e pra quem já sabe fazer o arroz branco ou o risotto, suponho que não encontrará dificuldade nenhuma. Mas por ser um prato mais incrementado, coloco mais detalhadamente cada passo para não ter erro. Arrisque-se a fazer, e maravilhe-se você também com essa delícia :)

Ah! Essa Paella eu aprendi a fazer em um curso de culinária espanhola, que fiz na própria Universidade. Se alguém faz diferente, ou conhece diferente, comente sua maneira. Mas já digo de antemão que, na minha opinião, a Paella que meu professor fez foi, sem dúvidas, uma das melhores que já comi. 

Os ingredientes:

400g de arroz;

1l de caldo de peixe;

400g de frango, em pedaços;

150g de camarão;

150g de aros de lula;

150g de mexilhões;

100g de ervilhas;

1 tomate cortado em cubos;

1 cebolla cortada em cubos;

1 dente de alho amassado;

1 pimentão picado, de várias cores;

Açafrão;

Corante alimentício em pó;

Limão e salsinha para decorar;

Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. 

Como fazer:

Pra começar, é preciso uma paellera, que é uma espécie de frigideira rasa e grande, normalmente de ferro ou aço, que favorece o cozimento do arroz por igual. Se você não tiver, use a panela de maior diâmetro que tiver, de modo que os ingredientes ocupem uma altura pequena em seu interior.

Cubra todo o fundo da  paellera com azeite de oliva. Não se preocupe com a quantidade, os espanhóis sempre são generosos.

Quando o azeite estiver bem quente, acrescente as cebolas picadas, refogando-as até dourar. Junte o alho, os pimentões picados em cubinhos, as ervilhas e, finalmente, os tomates, mexendo sempre.

Você pode usar ervilhas em conserva ou frescas, fica a seu critério. Além disso, se não tiver tomates, pode colocar uma colher de extrato de tomate. O efeito é praticamente o mesmo.

Quando tudo estiver bem refogado, junte os frango. Deixe que frite por uns minutos, antes de prosseguir. Você pode usar a parte do frango que mais goste, seja a coxa, a asa ou o peito. Basta que esteja cortado em pedaços pequenos. 

Nesse dia não usei frango, por isso este passo não está registrado, porém basta refogar normalmente uns minutos antes de agregar o arroz.

Junte o arroz e os aros de lula, mexendo constantemente por alguns minutos, como de costume. Normalmente, eu uso o arroz redondo, mas já fiz com o agulhinha e serve perfeitamente.

Acrescente os camarões, os mexilhões, o açafrão, o corante e tempere a seu gosto, com sal e pimenta. Você pode colocar os mariscos aleatoriamente, ou organizá-los, para que tenham uma forma bonita na paellera.

Aqui na Espanha, normalmente se usa um corante em pó, que confere a cor amarela da Paella. No Brasil, acredito que seja mais comum encontrar o corante líquido. Nunca testei, mas acredito que não tenha problemas. Além disso, você pode colocar um pouquinho de açafrão em pó também para dar cor.

Acrescente o caldo de peixe fervente, e deixe cozinhar em fogo baixo até que todo o caldo seque, e o arroz esteja macio. Você pode substituir o caldo por outro de sua preferência, ou usar simplesmente água fervente.

Quando o arroz esteja bem sequinho, desligue o fogo e deixe repousar por alguns minutos antes de servir. Decore com o limão cortado em fatias e com a salsinha. Além disso, esprema umas gotas de limão à hora de comer, se é do seu gosto.

Essa receita é suficiente para 4 pessoas, e já é completa. Não precisa de acompanhamento, nem de nada. Basta servir com um bom vinho e perfeito!!

 Bom apetite!

Além disso, a Paella é um prato que pode ter a sua cara. Se você não gosta de ervilha, tire as ervilhas. Se gosta de vagem, coloque algumas. Se quiser colocar só frango, faça. Se quiser só de mariscos, tire o frango. Se quiser, use coelho, ao invés de frango, ou frango com coelho. Enfim, faça da maneira que você mais gostar, ou da que puder. Eu nem sempre tenho frutos do mar na geladeira, e olha que aqui na Espanha eles são muito mais baratos que no Brasil. Mas mesmo assim, uma paella só com frango já é uma ótima refeição de domingo, então prove da sua maneira, como seu paladar e seu bolso permitirem e comente aqui no Blog.